طريقة عمل المكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة للشيف حسن

المكونات:

لتحضير اللحم المفروم:

• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب فلفل أخضر مفروم (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1/4 كوب معجون طماطم
• 1/2 كوب ماء

لتحضير البشاميل:

• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

لتحضير المكرونة:

• 500 جرام مكرونة أقلام
• ماء للسلق
• ملح
• جبنة موتزاريلا مبشورة (للوجه)

الخطوات:

تحضير اللحم المفروم:

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
3. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر (إذا استخدمت) وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه إلى البني.
5. تبلي بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وبهارات اللحم.
6. أضيفي معجون الطماطم والماء، ثم خففي النار واتركي اللحم يتسبك لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر.
7. ارفعي اللحم عن النار واتركيه جانباً.

تحضير البشاميل:

1. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة.
2. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لتجنب تكون التكتلات.
4. استمري في التحريك حتى يغلي الخليط ويثخن.
5. تبلي بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
6. خففي النار واتركي البشاميل على نار هادئة لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك المستمر.
7. ارفعي البشاميل عن النار واتركيه جانباً. يجب أن يكون قوامه كريمياً وسلساً.

سلق المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء مع إضافة الملح.
2. أضيفي المكرونة واتركيها حتى تنضج وفقاً للتعليمات الموجودة على العبوة (عادةً حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).
3. صفي المكرونة جيداً من الماء.

تجميع المكرونة بالبشاميل:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ادهني صينية فرن مستطيلة أو مربعة بقليل من الزبدة.
3. ضعي طبقة رقيقة من البشاميل في قاع الصينية.
4. ضعي طبقة من المكرونة المسلوقة فوق البشاميل.
5. وزعي نصف كمية اللحم المفروم فوق المكرونة.
6. ضعي طبقة أخرى من البشاميل فوق اللحم المفروم.
7. كرري الطبقات: مكرونة، لحم مفروم، بشاميل.
8. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البشاميل.
9. رشي جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه.
10. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح الوجه ذهبياً وتتكون قشرة مقرمشة.
11. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.